Brânză cu mucegai nobil
Cele trei sortimente de brânzeturi cu mucegai nobil care s-au alăturat familiei produselor Hochland sunt:
Hochland Brie
Gust asemănător cu cel al ciupercilor, se asezonează cu mere verzi, pere, alune de pădure prăjite, pâine crocantă. Se poate încălzi pentru a se întinde pe diverse produse de patiserie. Se serveşte la temperatura camerei, cu vinuri spumante precum Chardonnay, Pinot Noir.
Hochland Camembert
Gust de unt, puţin sărat, asemănător cu gustul ciupercilor, sau chiar cu cel al alunelor de pădure, se asezonează cu pepene galben, struguri, roşii, căpşuni. Datorită consistenţei, se poate întinde pe pâine, iar încălzit poate fi servit cu un croissant. Se serveşte cu şampanie, vin roşu sau cidru de mere.
Hochland Bleu
Are gust uşor înţepător, aromă intensă. Mucegaiul se formează prin tratarea brânzei cu Penicillium Roqueforti. Se serveşte cu salate, smochine, pere, alune de pădure, pâine cu fructe sau alune, alături de Cabernet Sauvignon sau vinuri spumante.
Destinate consumatorilor cu gusturi rafinate, cele trei sortimente de brânzeturi cu mucegai nobil sunt fabricate după o reţetă originală franceză din secolul al XVIII- lea, din lapte de vacă şi smântână. În laptele pasteurizat se adaugă smântâna şi după două perioade de maturare se adaugă bacterii specifice pentru fermentare. Pasta obţinută este pusă în forme, presărată cu sare şi tratată cu penicillium candidum, pentru a se forma la suprafaţa mucegaiul alb, după o perioadă de maturare de 8 zile.
Gustul este uşor picant, asemănător ciupercilor, cu o consistenţă moale şi cremoasă.
